Paleót bírod?

(spoiler: NEM)

Kb. 6 éve kezdtem el paleózni egyik napról a másikra. Szó szerint. Kedden még normálisan étkeztem, aztán bekattant valami, és szerdától már a legvérmesebb követők közé tartoztam. Ha nem volt más megoldás, vendégségben leszedtem a panírt a rántott húsról és úgy ettem. Szabályosan rosszul éreztem magam, ha kénytelen voltam elfogadni a felkínált pizzát, mert nem volt más lehetőség az étkezésre - hát lelegeltem a feltétet és meghagytam a tésztát. Ma már ezen csak a fejemet fogom, hogy te jó ég, mit (t)ettem, de akkor ez tűnt az egyedüli járható útnak.

Remek érzés a paleóval gyorsan lefogyni. Valóban csak úgy olvadnak a kilók, amint elhagyod a krumplit, kenyeret, tésztát, lisztet, cukrot... Ki ne élvezné a folyamatos pozitív visszajelzéseket?

Hosszú ideig úgy éreztem, ezt aztán életem végéig tudnám folytatni. Biztosan így volt, hiszen lejegyeztem a blogban is (ha nem éppen ebben, akkor egy másikban). Miért is ne éreztem volna így? Hiszen a paleóban megengedett ételeket, mint a hús, zöldség(ek nagyrésze), gyümölcs(ök többsége) magam is szeretem, szívesen fogyasztom. Miért ne működne élethosszig?

Mára már gyönyörű iparággá nőtte ki magát a mindenmentesség. És ez őszintén taszít benne. Ennek egyszerűnek, kézenfekvőnek és könnyen hozzáférhetőnek kéne lennie, de nagyon nem így van. Én ha étterembe megyek, nem a paleós címkéket keresem, hanem szimplán a hús mellé nem kérek köretet. Ma már egyre ritkábban kapok a pincérektől furcsa pillantásokat ezért.

Egy idő után viszont kezdett igen-igen unalmassá válni. A neuralgikus pont mindig a reggeli-vacsora volt, hiszen egészen egyszerű lett volna egy szendviccsel elintézni a kérdést -viszont a pékáru nem paleo-kompatibilis. Ja, de, vannak alternatívák nyílgyökér- meg zöldbanánliszttel, de ezek használatát sosem éreztem igazán helyesnek. Szerintem a paleó úgy tisztességes, ha bárki számára hozzáférhető, lehetőleg helyi (de legalábbis magyar) és szezonális alapanyagokat használunk. Minden más gyanús a nagy egészségtudatosság oldaláról nézve.

Szóval vannak ételek, amik visszaszivárogtak az étrendembe, ami még mindig alapjaiban paleo, de amolyan elfajult, elvadult ága, mostohatestvére, fekete báránya. Vagyis eszem jó minőségű pékárut (különösen, ha magam sütöm), mindenféle típusú sajtot is. Nem maszatolom el az édességeket azzal, hogy xilittel, etitrittel vagy bármilyen más kémiai vegyülettel édesítek, mert ha már, akkor legyen nádcukor vagy méz, csak épp erősen csökkentett mennyiségben az átlagos receptekhez képest. Nem használok gesztenye- vagy lenmaglisztet, maximum őrölt mandulát. 

Egy kicsit hátrébb léptem, onnan szemlélem az egész mindenmentességet. Divat, hisztéria, szektásság -ezek a szavak jutnak eszembe néhány fb-bejegyzés olvastán. Aztán amikor szembe jön egy-két olyan cikk, mely egyenesen károsnak kiáltja ki a színtiszta paleózást, 

Összefügghet a szívbetegségek egy jelzőanyagának nagy mennyisége és a paleoétrend követése egy új ausztrál kutatás szerint. Azoknak a szervezetében, akik az "ősemberi" étrendet követik, a szívbetegségekhez köthető, a vérből kimutatható jelzőanyag dupláját találta az ausztrál Edith Cowan Egyetem (ECU) kutatócsoportja - számolt be róla a ScienceDaily.com tudományos-ismeretterjesztő portál.*

..hát én már nem húzom el gúnyosan a mindentudók gőgjével a szám, mert ugyanúgy nem értek a táplálkozástan biokémiájához, mint a fb-tagok 99,9%-a. Na, ez mondjuk nem igaz, mert én tanultam biokémiát középiskolában és egyetemen is, szóval egy kicsit mégis... de képes vagyok elfogadni, hogy valóban rosszat tehetek magamnak azzal, ha nem gondolkodom el a táplálkozás sokoldalúságán.

*forrás: portfolio.hu

Játsszunk!

Régi idők focija konyhája... teszteld le, mennyire vagy képben a régi konyhai tárgyak, eszközök, ételek elnevezéseiben:
https://sokszinuvidek.24.hu/mozaik/2019/03/17/teszt-regi-szavak-konyha/

Ha megvan, akkor a konyhából kifelé irány a háztáji:
https://sokszinuvidek.24.hu/mozaik/2019/07/14/teszt-regi-szavak-haztaj/

És akinek még ez sem elég, az a tájszavakban való jártasságát tesztelheti a kvíz segítségével:
https://sokszinuvidek.24.hu/mozaik/2019/03/24/teszt-a-tajszavakrol-kalaris-tik-es-zsurmol-tudod-a-jelentesuket/

(az első kettő jól ment, de a harmadik kifogott rajtam :) )

A vadnyugati nő

Manapság, amikor csatornák egész sora épül a gasztronómia tematikájára, nem engedhető meg olyan főzős műsorok készítése, ahol egy szakács áll a kamera előtt és monoton hangon sorolja a hozzávalókat és a teendőket. Azok a műsorok érdekesek, ahol a szakácsnak személyisége és sztorija is van a receptek mellé. Nekem ebben a műfajban az egyik kedvencem A vadnyugati nő (The Pioneer Woman) Ree Drummond bloggerrel és családjával.

Kép forrása: https://thepioneerwoman.com/cooking_cat/all-pw-recipes/

Ree egy oklahomai farmon él férjével és 4 gyerekével. Nem mai csirke (50 éves), de nagyon megnyugtató és szórakoztató személyiség. Képernyőre úgy került, hogy a 2006 óta vezetett blogja, melynek témája leginkább a farm, a család, otthonoktatás, a vidéki élet és persze a vadnyugati receptek, több díjat is nyert.

Kép forrása: https://thepioneerwoman.com/cooking_cat/all-pw-recipes/

Kép forrása: https://thepioneerwoman.com/cooking_cat/all-pw-recipes/

Ennél is többet tett a gasztromán közösségért: elindította a TastyKitchen.com-ot , mely egy ingyenesen használható felület a receptek megosztására, kinyomtatására, rendszerezésére, a tagok azok kipróbálása után értékelhetik is egymás receptjeit.

Természetesen szakácskönyveket is írt a rá jellemző humorral, lelkesedéssel és nagyadag vadnyugati bájjal.

Sajnos magyarul elérhetőként csak egy könyvét találtam, aminek a műfaja nem kifejezetten szakácskönyv, hanem... hát, nem is tudom, mi, próbáljátok meg kitalálni ti a fülszöveg alapján :) (forrás: libri.hu)

Ree Drummond az a nő, akit a világ követ. A The Pioneer Woman című blogjára havonta 22 milliószor kattintanak rá, a világ 25 legbefolyásosabb bloggere között tartják számon, míg a családi kategóriában a második legnépszerűbb blog az övé. Milliók kíváncsiak arra öt földrészen, mit és hogyan főz; mit mutat meg a fotóin a farmról és az övéiről; hogyan boldogul a gyerekneveléssel, hiszen mind a négyet ő tanítja otthon; mit gondol a családról, az életről, a világról. Olvassák, utánozzák és szeretik. Van már eladási listát vezető szakácskönyve, kedvelt mesekönyve, tévés főzőműsora, és a róla készülő film főszerepére már kiválasztották Reese Witherspoont. De mindez nem alakult volna így, ha egy éjszakán nem szeret bele pillanatok alatt egy vérbeli cowboyba. Olyan ez a szerelem, amilyen csak a regényekben létezik. Ám ez a könyv éppen arról szól, hogy igenis van ilyen szerelem a mindennapokban is. Receptekkel a világ egyik legnépszerűbb gasztroblogjáról!

Rántotthús saláta

Ha a vasárnapi ebédből megmaradt egy kis rántotthús, akkor adjunk neki valami teljesen új formát. Csináljunk belőle salátát!

A saláta nálam az a műfaj, amit attól függően variálok, hogy mi van itthon.

Mindig kell egy alap, ami jelen esetben bébispenót, de gyakran használok galambbegyet, jégsalátát, fejes salátát, rukkolát is.

Aztán valami lédúsabb zöldség, gyümölcs, ami idény szerint paradicsom, uborka, eper, áfonya, málna - így azt is meghatározzuk, hogy az ízvilága végül édesebb vagy savanyúbb lesz-e.

Nem szoktam vegetáriánus módon készíteni, így mindig van benne hús: sült hús, pirított szalonna, virsli, kolbászdarabka, tonhal, vagy éppen maradék rántotthús

Ízhordozóként teszek rá olajat, ami most egy nagyon kevés szarvasgomás ízesítésű olaj, de lehet tökmagolaj, olívaolaj, de akár olvasztott kacsazsír is.

Nekem elmaradhatatlan a balzsamecet hozzá.

Ez a saláta mindössze ennyiből áll, nem kell semmi fűszer bele, hisz a hús, az olaj és a balzsamecet éppen elég ízkavalkád.

Amit még tehetünk bele adott esetben: mandarinkocka, gránátalma, méz, mazsola, aszalt gyümölcs, pirított gomba, répakarika, pirított zsemlekocka, pirított hagyma, darabos lekvár -a sor igen hosszú.

Gyümölcsleves főzés nélkül

Nagyon sokáig nem szerettem a gyümölcslevest. Utáltam a meleg gyümölcsöket, a puhára főzött almát, a szegfűszegdarabokat a számban. Kb. én voltam az egyetlen a menzán, aki nem kérte.

De most, hogy nagy lettem*, rájöttem, hogy iiiiimáááádooom a gyümölcslevest, de csakis hidegen. Ja, és ne legyen benne alma. Meg barack sem.

Tulajdonképpen alig kell hozzá valami.

Hozzávalók:

• egy csomag mirelit vegyes erdei gyümölcs fagyottan /ez persze tetszés szerint variálható/
• 1 üveg magozott meggybefőtt
• 1 kis doboz tejszín
• kb. fél liter tej
• 1 evőkanálnyi krémespor

A tejszínben feloldjuk a krémesport egy nagyobb porcelán vagy üveg tálban, ebbe beleöntjük a meggybefőtt levét és habverővel kicsit kihabosítjuk. Nem kell bele cukor! Van valamennyi a krémesporban és a meggylében is, na meg persze a gyümölcsben magában.

Beleöntjük a tálba a mirelit gyümölcsöket és a magozott meggyet, jól elkeverjük és felöntjük annyi tejjel, amennyi már-már ellepi anélkül, hogy kifolyna. Betesszük a hűtőbe és megvárjuk, hogy a mirelit felolvadjon, a leves így jól lehűljön.

Végeztünk.

Olyan jól esik ebben a kánikulában 

Ahhoz képest, hogy por, meglepően jóízű krémalap

Tuningolhatjuk tejszínnel, fagyival, pirított mandulaforgáccsal, ízesíthetjük fahéjjal, szegfűszeggel (mármint őrölttel), akár mézeskalács fűszerkeverékkel, citromhéjjal, narancslével...  kísérletezzetek. 

Ez egy éttermi verzió

*a pontos méreteket semmiképp se firtassuk

Étteremteszt: Spejz, Esztergom

Spejz, Esztergom

Meleg van, kutyameleg. Nincs kedvünk főzni, enni is alig-alig. Kéne egy hely, ahol jár a levegő, jó a kaja, és az sem baj, ha nem foglaltunk előre. Tehát irány a Spejz!

A Nagy Duna sétányon, a kemping területén található a nevezett intézmény. Leginkább kiülős evésekhez passzol, kisgyerekeseknek kifejezetten idilli a mini játszótérrel. De valahogy nem zavaró gyerektelenül sem, olyan jól elvannak itt a kicsik. Ritka szerencse, hogy még a pincérek is kedvesek. Nem olyan gyakori ez manapság, függetlenül a hely nívójától.

Amit ettünk, az egy Újházi tyúkhúsleves és egy Hideg eperkrémleves, mandulás mini túrógombóccal és tejszínhabbal .

Mosolygós leves az izgalmas tányéron

Talán kicsit elcsépelt tálalás, nem is annyira kényelmes így enni

A gyümölcslevesről tudok személyes tapasztalatok alapján nyilatkozni: hideg, habos, krémes, nem túl édes (tejszínhab nélkül kértem), pont olyan, amilyennek szeretem. Desszertnek is kitűnő lehet.

Utána egy kétszemélyes tálon osztoztunk, nevezetesen: 2 személyes Spejz tál, ropi csirkemell, rántott gomba, mandulás camembert, souvidált sertés szűzérme, ropogós kacsamell, párolt rizs, fűszeres steak burgonya, házi csalamádé, ami annyira bőséges, hogy a végét már kénytelenek voltunk becsomagoltatni.

Minden (is) van rajta

A kacsahús akár egy steak, én amúgy nem vagyok oda ezért a szárnyasért, de ezt meg tudnám szokni. A sajt nem csak egy darabka műanyag, hanem rendes camembert. A ropi csirkemell cornflakes bundát jelent, egy kis édes áthúzással, ami kár, hogy hozzáér a gombához, mert így az is édes lesz, az meg úgy nem az igazi. A köretet hasábra cseréltettük, igazán az i-re az tenné fel a pontot, ha a sült krumpli végre nem mirelitből készülne. Úgy drukkolok mindannyiszor, hogy kapjunk végre valahol rendes sült krumplit, de sose jön össze sehol :(

Az italok (sör, ásványvíz, limonádé) sajnos nem elég hidegek, pár jégkocka sokat segített volna. Ezt sajnálom. Mint ahogy azt is, hogy a limonádé édesítőszeres szirupból készül.

Vége a vacsorának

A helyet megilleti a Határozottan ajánlom, máskor is visszamegyünk címke.