Képviselőfánk

Minden évben egyszer, a férjem névnapján képviselőfánkot sütök (fiam szerint biztosítós fánk :D )

Nem zsánerem az égetett tészta, sok ponton ,,el lehet bukni", de idén egészen jól sikerült (elnézést, csak telefonnal készült képet tudok mutatni).

Anyósom receptje:

Tegyünk fel 2 dl vizet 10 dkg vajjal forrni. Keverjünk bele 20 dkg lisztet (erőből kell dolgozni), majd a tűzről levéve egyenként (fontos!) keverjünk hozzá 5 egész tojást. Itt még nagyobb erővel kell dolgozni :D vagy a gépi habverő dagasztókarjával. Lényeg, hogy jól kidolgozott tészta legyen, különben nem emelkedik meg, nem lesz üreges.

Sütőlapra, sütőpapírra diónyi halmokat teszünk a tésztából; 20 percig magas hőn (~200°C), utána 20 percig takarékon (175°C) sütjük.

Közben elkészítjük a krémet.

Sárgakrém

3,5 dl tejben elkeverünk 3 tojássárgát, 1 cs. vaníliás cukrot, 6 dkg lisztet. Addig főzzük, míg besűrűsödik. Jót tesz a duplafalú, tejforraló edény használata.

Hab

3 tojásfehérjét 10 dkg cukorral gőz felett kemény habbá verünk.

A 2 krémet lazán összekeverjük, a kész, kihűlt fánkokat ezzel töltjük meg -persze miután a krémek is kihűltek.

Teljes kiőrlésű lisztből készítettem a tésztát és a krémet is, ezért barna a sárgakrém :)

Hogy legyünk egészségesek?

Reformtörekvéseim az egészséges étkek irányába nem haladnak túl jól, nem találnak kedvező fogadtatásra.

Ma ez volt:

Leves

Húsleves csirkemellcsontból, sok zöldséggel (ennek receptje talán elhagyható, semmi extra)

Főétel

Zöldséges csirkemellragu bulgurral

A csirkemellet felkockáztam, kis olajon fehéredésig pirítottam kevergetés közben. Ezután felöntöttem vízzel, tettem bele sómentes ételízesítőt, ami csupán szárított és apróra darált zöldségek keverékét tartalmazza, semmi mást. Egy nagyon picit sóztam is, mert ez a zöldkeverék valóban alig sóz, majd lssanként építem le a NaCl-adagolást :)

Bulgurt úgy főztem, mint a rizst.

Desszert is volt, Fűszeres Eszter citromfelfújtja, nagyon finom (egy kis Limonchelloval bolondítottam meg még jobban), de a sütőm nem akarta felfújni :(

Ajánló

Ajánlom az ínyencek figyelmébe az Auchan mostani mediterrán szekcióját, rengetek igazi különlegesség van, és általában megfizethető áron.

ma reggel pl. grissinit reggeliztünk isteni érett camabert-rel, nagyon finom volt együtt. De vettem Limoncellot, citromos kekszet, többféle sajtot, tésztát... nem állítom, hogy potom pénzért, de tényleg olcsóbban, mint általában. És bő a választék. És igen, megérdemeljük a jó ízeket.

Töltött zsemle

Ez is azon étkek közé tartozik, amely annyiszor alakul át, ahányszor készítem.

Alaprecept:

8-10 zsemlének levágom a kalapját (tehát nem félbe, hanem csak úgy a felső 1/3-1/4 részét). A zsemlék belsejét kikaparom, egy tálba teszem. Hozzákeverek 2 tojássárgáját, negyed kiló túrót, ízlés szerint kristálycukrot, citromhéjat. Ezt összekeverés után visszatöltöm a zsemlékbe, kalapot fel, tetejére pedig kis halmokat teszek a felvert tojásfehérjéből. 175°C-on kb. negyed óra kell neki.

Változatok:

• kerülhet bele lekvár, joghurt, mazsola, egyéb aszalt gyümölcs
• lehet sós is, ekkor természetesen kristélycukor nem kerül bele, de pl. sajt igen

Költségvetés: alacsony, 1000 Ft alatt

Bevásálólista: zsemle, túró, tojás

Banános muffin

Nálam a muffin ,,konyhamalac" kategória. Mert minden mehet bele, ami itthon van, lehet akár édes, akár sós, hamar kész van és majd' mindenki szereti.

A következő recept is ad hoc jelleggel készült, viszont olyan kellemes állagú, jól csúszó tésztát ad, hogy feljegyeztem; így bármikor reprodukálható (kisebb-nagyobb változtatásokkal).

Banános muffin

4 banánt összetörtem. Tettem hozzá egy pohár natúr és egy pohár meggyes joghurtot. Kristálycukor is ment hozzá, ízlés szerint. És úgy 10 dkg-nyi olvasztott margarin. Az egészhez annyi lisztet tettem, amitől egy sűrű tészta lett a végeredmény, közben persze sütőport is csempésztem hozzá, 2 teáskanálnyit. Sütő, 25 perc, 175 °C.

Csirkeragu

Már régóta szeretnék bulgurt (=búzatöret) főzni. Pedig csak sejtettem, milyen lehet, enni nem ettem még ilyet, a helyi hiperben pedig sosem találtam.

És most mégis :) tehát vettem. Hozzáteszem: nem olcsó.

Csirkeragu bulgurral

2 csirkemellfilét felkockáztam, libazsíron fehéredésig kevertem. Hozzáraktam 5-6 gerezd, egyben hagyott fokhagymát. Vízzel felöntöttem, sóztam, tarkaborsot őröltem rá, a végén majorannát is szórtam bele. Fedő alatt készre főtt.

A bulgur úgy készült, mintha rizs lenne -nem tudom, ez-e a szakszerű eljárás, de így jó lett.

Apróra vágott hagymát dinszteltem olajon, ebbe borítottam 2 csésze bulgurt, kicsit átkevergettem, majd 2xes mennyiségű vízzel felöntöttem. Sóztam, lassú tűzön, időnként kevergetve készre főztem.

Költségvetés: közepes (1.000-3.000 Ft között)

Nehézségi fok: egyszerű, kezdő háziasszonyok is megpróbálkozhatnak vele

Bevásárlólista: 1 kg csirkemellfilé (kb. 1.200.-), 1 zacskó, azaz 0,5 kg bulgur (kb. 550.-)

A bulgurt egyébként a rizstől nem messze találtam, felső polcon, meglehetősen háttérbe szorítva.

Finomfőzelék

Költség: alacsony (1.000 Ft alatt)

Nehézségi fok: egyszerű, kezdő háziasszonyok is megpróbálkozhatnak vele

Bevásárlólista: 1 üveg (vagy 1 doboz, esetleg 1 zacskó mirelit) répa borsóval.

Ha édesen (pici cukorral) készítjük, gyakorlatilag a gyerekek 90%-a megeszi. Én mondom, ez igen kedvező arány :D

Reformcsirke

---kölcsönrecept, kipróbálásra vár---

Rém egyszerű, saját fejlesztés: 1 bögre (kb 2dl) árpagyöngy (gersli, hántolt árpa) előző este beáztatom. másnap olajon hagymát dinsztelek, rá az árpa, bő kétszeres paradicsomlével (lehet húslevessel is, de mi nagyon szeretjük a paradicsomot) feleresztem. Forrásig rottyantom, aztán jénai aljába öntöm az egész kutyulmányt.

Ráteszem a sózott csirkedarabokat, alájuk rozmaringágakat szoktam a kertből fektetni, de szinte bármilyen zöldfűszerrel jó. Csirke tetejét almaszeletekkel (lehet szalonnával is) befedem. Fedő rá, csirke korától függően kb egy óra alatt kész (öreg csirke tovább fő ).

Finom krémes lesz az árpája. Mi nagyon szeretjük, ráadásul az árpa viszonylag ritkán használt gabona, viszont értékes, én szeretem sokszor beilleszteni az étrendbe.

Brokkolis ebéd

Tegnapi ebéd:

• brokkolikrémleves levesgyönggyel
• sonkás pizza

Költség: alacsony (1.000 Ft alatt)

• egy kb. fél kilós brokkolirózsa: 250.-
• 2 db pizzaalap: 150.-
• feltétek (sajt, sonka) és levesbetét: kb. 400.-

Bevásárlólista: brokkoli, sonka, sajt, levesgyöngy

Brokkolikrémleves

A brokkolit kicsi rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük. Rántást készítünk fokhagymásan, forró tejjel öntjük fel. A puha brokkolira öntjük, összeforraljuk. Ha kicsit kihűlt, összeturmixoljuk. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal, és levesgyöngyöt adunk bele. Ez utóbbit helyettesíthejtük pirított kenyérkockával is.

Leltár

Leltároztál már a saját konyhádban?

Első hallásra biztos vicces ötletnek tűnik, de hidd el, érdemes. A minap én is megtettem, most pontos listám van arról, milyen tésztáim vannak itthon, miféle konzervek, hogy a porcukrot pótolni kell; tudom, milyen mirelit van a mélyhűtőben.

Elhatároztam, hogy ezentúl naprakész listám lesz. Ha elfogy, kihúzom, ha veszek valamit, hozzáírom.

2 okból is remek ez a lista:

1. rögtön látom, ha valamit venni kell, nem akkor derül ki, mikor már főzök
2. azokon a napokon, mikor felsóhajtok: ,,Mit főzzek ma?", a lista nagyban megkönnyíti az ötletelésemet.

Álomkonyhám

A régi és a modern találkozása, harmóniája. Legyen nagy, otthonos, meleg.

Makaróni

Mai ebéd:

• májgombócleves
• makaróni paradicsomos mártással

Költség: alacsony (1.000 Ft alatt)

Bevásárlólista (mi fogyott el): mirelit májgombóc, a doboz kb. harmada; mirelit leveszöldségek (szintén kb. 1/3 zacskó); ételízesítő; fél zacskó makaróni, 1 üveg paradicsomszósz bazsalikommal, reszelt sajt

Pizza

Mi az előnye a házi pizzának a pizzériából rendelttel szemben? Szinte _csak_ előnye van:

• bőven elkészül annyi idő alatt, amíg várni kell a kiszállításra
• nem hűl ki
• nem gond, ha csak túl kicsi/túl nagy pénzem van itthon
• meg persze teljesen az ízlésünk szerint való.

Rendszerint tartok a mélyhűtőben kettesével összecsomagolt pizzalapokat. Néha megdagasztom magamnak én is, de valljuk be, nem annyira éri meg a fáradságot.

Szóval előszedem ezeket a lapokat, praktikusan 2 fér rá épp a sütőlapra. Kicsit berakom a sütőbe, kienged, ,,megszárad", nem szívja be a feltétet.

A paradicsomszószról szinte teljesen leszoktam. A boltiakat erőteljesen fel kell javítani (vajon miért van az a kényszerképzetük a gyártóknak, hogy csak a savanyú szósz az igazi?), friss paradicsom reális áron az évnek egész rövid szakaszában kapható ahhoz képest, hogy a pizzát bármikor megkívánhatjuk.

Na meg gyorsan kéne, ugye? Ezért egyáltalán nem autentikus módon margarinnal kenem le az alapokat. Fűszerezhetném, ha nem gyerekekkel akarnám megetetni, de így tartózkodom az erős ízesítésektől.

Nos, ott tartunk, hogy a pizzalapunk meg van kenve margarinnal. Ezután kinyitjuk a hűtőt, megtekintjük annak tartalmát, és amit megkívánunk, rápakoljuk. Ma éppen kemencében sült tarja; házikolbász (mmmmm!), kukorica (szigorúan konzerv, sohasem mirelit), és egyfajta ízletes szlovák sajt került rá, ami fokhagymával és paprikával volt összeérlelve, amitől egész abáltszalonna-jelleget kapott.

Ez az egész be a sütőbe, terítés, kézmosás, és már lehet is jó étvágyat kívánni. Találtam még mellé citrommal töltött olívabogyót, ami egész pikáns, és bitang jó.

Lencseleves

Stílusosan a tegnapi nap kellett volna beírnom ezt a receptet :) de talán ma sem késő.

Nem nagyon szeretjük amúgy a lencsét, tehát nem szoktam egyszerre sokat főzni. Úgy 2 maréknyit felteszek reggel hideg sós vízbe főni 3-4 babérlevéllel, majd dél körül, mikor kellően puha, vágok mellé karikákra sárga- és fehérrépát, néhány gerezd fokhagymát.

Van, ki ecettel is ízesíti, én nem szoktam.

Gyenge paprikás rántással rántom be, és kész.

Gyors citromhabos süti

Vendégeket vártam, de nem akartam sokáig állni a konyhában.

Tészta:

-1 egész tojás +2 sárgája
-1 vaníliás joghurt (a natúr joghurtjaimat félrefuvarozták -hosszú)
-10 dekányi cukor (vércukorszint szerint)
-egy lötyintésnyi citromlé
-12 dkg margarin -elég lett volna, de én szeleburdiságból beleborítottam kb. 20 dkg-ot
-fél csomag sütőpor
l-iszt, amennyit felvesz
---> mindent össze és be a mikróba 6 percre, legnagyobb fokozatra.

Citromhab:

-2 tojásfehérje
-18 dkg porcukor a recept szerint -de sztem kevesebb elég
-fél citrom leve -helyett citromé
-5 dkg margarin

A tojásfehérjét gőz felett kell felverni a cukorral, majd bele a citromlét. A margarint közben megolvasztjuk, olvadtra, de nem forróra. Hozzákeverjük a citromhabhoz, betesszük a hűtőbe.

A tésztám a sok margarintól elnehezült, de valami fantasztikusan túrótorta-szerű lett ettől küllemre és ízre is!

Kettévágtam, kíhűlése után bekentem habbal, a tetejére szórtam némi kakaóport.

Molnárka

Biztos ismered azt a sós-sajtos izét, amit általában a hiperekben is lehet frissen kapni, és egy időre jó étvágycsillapító. Puha a tésztája, ropogós a teteje. Ilyet szerettem volna sütni, de nem tudtam, milyen néven fut ez a receptes könyvekben. Aztán rábukkantam a következő receptre, és szerintem ez igazán hasonlatos hozzá:

Molnárka

-60 dkg BL 80-as liszt
-6 dkg margarin
-1 tojás
-2,5 dl tej (+ kb 2-3 ek a dagasztás közben)
-1 kk cukor
-1,5 kk só
-1,5 kk édesítőszer (vagy 3 ek cukor, de akkor a folyadék ennyivel kevesebb!!)
-2,5 dkg élesztő
-késhegynyi aszkorbinsav (elhagyható)

A hozzávalókból a gépben tésztát dagasztottam. 20 perc dagasztás, 20 perc kelesztés, 20 perc dagasztás. Ezután lisztezett felületre borítottam, 4 felé osztottam, a darabokból négyzet alakú lapokat nyújtottam (kb 20x20 cm-es), az átlókban elvágtam és a csücsöktől kifelé (tehát pont fordítva, mint a kiflit!!) feltekertem. A szélső csücsköket visszahajtottam egy kicsit és úgy tettem át a tepsire kelni, hogy a hajtásszél alulra kerüljön. Kb 40 perces kelesztés után felvert egész tojással lekentem, majd előmelegített sütőben megsütöttem kb 20-25 perc alatt.

Annyi a különbség, hogy sajtos és fokhagymás tetejűeket csináltam, mert úgy finom.

A kenyér

Ha azon gondolkodnék, hogy a szakácskönyvemben mi legyen az első recept, akkor egyértelműen a kenyér.

Régebben kézzel, manapság géppel dagasztok, majd sütőben sütöm. Az én alapreceptem:

- 300 ml folyadék (ez lehet langyos víz, tej vagy kefír, joghurt, tejföl langyos vízzel felöntve)
- 1 ek. zsiradék (vaj, margarin, olívaolaj)
- 1 tk. só
- 1 tk. cukor (méz)
- 54 dkg liszt (na itt lehet ám variálni, hogy milyen arányban fehér-, rétes, rozsliszt; 34; 10; 10 dkg az én kedvencem)
- 2,5 dkg friss, vagy egy csomag szárított élesztő

Ezen kívül aztán mehet bele majoránna, olasz fűszerkeverék, szezámmag, krumpli, fokhagyma, hogy csak a leggyakoribb belevalóimat említsem. Persze lehet továbbgondolni…