Lilahagymalekvár -már megint

Úgy látszik, rendre olyan recept jön itt elő, ami egyszer már volt :) de mivel kiállták az idő próbáját, nem árt felfrissíteni őket.

A lilahagymalekvár (ami inkább chutney) minden karácsony elengedhetetlen kelléke. Jól passzol a májpástétomhoz, a tatár beefsteakhez, de akár a sima vajas kenyeret is képes más szintre emelni.

Hozzávalók:

- méz

- lilahagyma

- vörösbor

- balzsamecet

- olívaolaj

- só, bors 

Pontos mennyiségek aszerint változnak, hogy mennyire bírja a szemünk a hagymapucolást mennyien vagyunk rá, ez most úgy 6 nagyobb fej:

3-4 evőkanál vegyess virágmézet mézet teszünk a serpenyőbe, egy nagyon picit átmelengetjük, majd jöhet rá a hagyma. Addig dinszteljük gyakran kevergetve, közepes lángon, míg teljesen meg nem puhul

Elég sok idő.

Ha már tényleg puha, akkor teszünk rá egy teáskanálnyi balzsamecetet (ne hagyjuk ki, meghálálja), ugyanennyi olívaolajat, egy pár tekerés borsot és 1-2 csipetnyi sót. Mindezek után felöntjük jó vörösborral, jelen esetben portóival, úgy 2 dl a hagymára, 1 dl a szervezetbe arányban.

Ekkorra már sűrű, illatos, ragadós az egész cucc, ráadásul jól össze is esik. Kóstoljunk és ha ízletesnek találjuk, szedjük ki.

Abból a rengeteg hagymából 3 pici üvegnyi lekvár lett.

De egyszerre úgyis kevés kell, szóval nyugi, kitart karácsony végéig.

Mézeskalács újratöltve

Már megírtam egy pár éve, milyen mézeskalács készül nálunk, a recept ugyanaz, de megpróbálok részletesebb lenni, hogy kezdőknek is használható legyen.

Ami nem változott, az az összetevők:

•  75 dkg liszt
•  35 dkg porcukor
•  5 dkg puha vaj
•  4 tojás
•  4 evőkanál méz
•  4 teáskanál szódabikarbóna
•  fél csomag Mézeskalács fűszerkeverék
•  csipet só

Az egészet egy jóóó nagy keverőtálba tesszük, és akár fakanállal, akár kézzel, egyneműre gyúrjuk.

Lehet, hogy az elején úgy tűnik, ebből a büdös életben nem lesz egynemű tészta, mert csak liszt az egész, de idővel tényleg összeáll.

Jó, ha kb. egy órára betesszük hűtőbe, a vaj is megnyugszik egy kicsit, könnyebb lesz nyújtani.

Ha kivesszük a tésztát, akkor több darabban -ne egyszerre az egészet!- lisztezett deszkán kinyújtjuk, kiszaggatjuk és sütőlapra tesszük.

Ne nyújtsuk nagyon vékonyra, különben túl gyorsan megsül, megkeményedik és inkább lesz keksz, mint puszedli.

180 fokos sütőben sütjük alsó-felső sütésmódon, 5-6 percig (sütője válogatja), míg kellemesen világosbarna lesz. Ne tovább, mert gyorsan megég és keserű + kemény lesz.

FONTOS! Vegyünk igénybe szaksegítséget!  Kölcsönöztünk erre a napra egy rokongyereket:

Előre szól, hogy ne felejsünk a tészta alá lisztet szórni

Nem kötik meg a kezét a szokásos mintázatok

A cukorral bőkezűen bánik minden formában

Boldog Karácsonyt mindenkinek!

Sajtos tallér édesen

Vagyis így már nem sajtos, csak édes. De ha egyiknek nekiállunk, érdemes rögtön a másiknak is, a tésztájuk alig-alig különbözik. A sajtos tallér receptjét már megénekeltem, az édes pedig ennyiben különbözik:

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 2 tojás
• 15 dkg Ráma
• egy kis doboz tejföl (ami régen 2 dl volt, most nem is tudom, mekkora)
• 10 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• fél csomag sütőpor

Ezeket összegyúrjuk a szokásos módon kis golyókat formálunk, és egyszerre hármat a tallérsütőben kisütünk.

Tönkölyös süti

 (Na jó, azt nem hiszem el, hogy már 1 éve semmit se írtam ide!!! pedig de.)

Szóval a tönkölyös süti. Aminek az eredetijét Hildegard édes tönkölysüteményeként kaptam, de ez már egy átdolgozott verzió és én ezt is fogom most nektek bemutatni.

Ez a süti azért kitűnő választás, mert igazán vajas, jólesik így magában nassolni, nem kíván semmilyen kiegészítő feltétet, krémet, lekvárt, tejszínt, elkészítése egyszerű, túl sok hozzávalóból sem áll.

Igazából egyre kevéssé kedvelem az édes-krémes sütiket. Pedig a december bővelkedett benne, nekünk ilyenkor házassági évforduló, szülinap is kijut a mikulás és karácsony mellé.

Őszintén nem jön meg a kedvem a töménységükhöz. Öregszem? ne válaszoljatok.

Tönkölyös süti

Hozzávalók:

- 25 dkg vaj

- 20 dkg barnacukor

- 5 tojás

- 1 csomag Bourbon-vaníliás cukor

Ezt habverővel (vagy kézi, vagy gépi, ahogy kedélyállapotunk kívánja) alaposan kikeverjük, majd hozzáborítunk

- 20 dkg tönkölylisztet, amit 

- 1 csomag átszitált sütőporral keverünk el, majd

- 10 dkg darált mandulát vagy gesztenyelisztet teszünk még az egészhez és egyneműsítjük.

Ha picit sűrűnek találjuk, tegyünk hozzá 1 dl vizet.

Most voltam olyan bátor, hogy miután a masszát egy szilikon tortaformába borítottam, potyogtattam bele kandírozott gyömbért, mert az úgy még illet a téli szürkeséghez, de ez nem szükséges része és amúgy is bánjunk a gyömbérrel csínján.

Előmelegített sütőben, 180 fokon 40 percig, tűpróbáig sütjük.

Tényleg nem kell mellé-bele semmi, csak így önmagában fogyasszuk.

Viktória torta

 Ajándék, mellyel meglepem (...) magam magam

Viktória torta, Viktória piskóta,  Victoria sponge -régóta izgatja a fantáziámat. Nem titok, rajongója vagyok Mary Berrynek, aki miatt egyáltalán megtudtam, hogy létezik ilyesmi. Arra gondoltam, hogy bár soha nem sütöttem még, de a saját szülinapi tortámhoz ezt a receptet fogom használni. De lüke módon magyar oldalról vettem hozzá a leírást, így utólag azt gondolom, nem volt jó a tojás mennyisége. Szóval inkább kövessétek Maryt!

Hozzávalók (ahogy jobb):

• 4 tojás
• 225 g finomliszt
• 225 g porcukor
• 225 g vaj
• 2 tk sütőpor

Ez maga a piskóta. Kettő lapot kell sütni, közé kerül szezonban egy kis friss eperdzsem, de ha decemberben születsz, akkor kész lekvárral vagy dzsemmel dolgozol, nem igaz? Én most málnadzsemet használtam.

És a krém:

• 500 g mascarpone
• ízlés szerinti mennyiségben porcukor
• 2 ek 100%-os narancslé
• 200 ml tejszín lazára felverve.

A piskótánál először a puha vajat (margarint, hát milyen időket élünk?!) kikeverjük habosra a porcukorral. Egyenként feltörjük a tojásokat, és beledolgozzuk. Csak akkor jöhet a következő, ha előző már szépen eldolgozódott. Végül hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és lazán összekeverjük. 

2 tortaformába egyenlő arányban szétosztjuk.

Nyugi, a massza szét fog terülni

180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük, tűpróbáig.

Keressetek kisebb formát, ehhez a mennyiséghez a 21 cm-es túl nagy :(

Egy kicsit meg kellett nyirbálnom a szélét, a vékony, pirult darabkákat megettük magában.

Ha kihűlt a 2 lap, akkor az alsót megkenjük a lekvárral, erre kerül a mascarpones krém, ami egyébként isteni finom, magában is meg tudtam volna enni.

Hogy mennyire ízlett? Azt gondolom, sima piskótával jobb lenne. Mert amúgy remek kombináció a dzsem és a mascarpones krém, de a vajas piskóta nekem túl nehéz. A cukor mennyisége is rengeteg az ízlelőbimbóimnak. Ja igen, ne rakjatok bele ilyen sok krémet, nagyon durván kifolyik :D

Megúszós mézes krémes

Évek óta próbálom egyszerűsíteni a karácsonyi készülődést. Nincs rá se időm, se energiám, hogy telesüssem a kamrát (és nem csak azért, mert nincs kamrám :) ) Ennek szellemében cseppet sem szégyellem magam, amiért a mézes krémest kész lapokra alapozva készítem el. Megbízható pékségben vettem, biztos voltam benne, hogy nem nyúlok mellé.

Puhulás közben

A krémet viszont magam főztem. A jó kis receptem hozzá így néz ki:

Hozzávalók:

• 3 dl tej
• 3 púpozott evőkanál búzadara
• 12 dkg porcukor
• 1 csomag bourbon vaníliás cukor
• 25 dkg vaj
• citromhéjból egy kicsi (ez nálam zacskós, Aldis kiszerelésű termék, nem friss reszelék)
• savanyú ízvilágú lekvár (nálam most áfonya)

Az elkészítés menete:

A tejben lassú tűzön folyamatos kevergetés mellett felfőzzük a búzadarát.

Amikor kész, lehúzzuk a tűzről és hagyjuk langyosra hűlni.

A vajat kihabosítjuk a porcukorral, vaníliás cukorral és a citromhéjjal. Elég hozzá egy fakanál, nem kell gépbe tenni, mindössze arra kell ügyelni, hogy a vaj kellően puha legyen. Én be szoktam tenni a mikróba pár másodpercre, nem annyira, hogy megolvadjon, csak éppen annyi ideig, hogy könnyen kezelhető legyen.

Ha kihűlt a dara, akkor ügyesen összekeverjük a vajas masszával Már meg is vagyunk a töltelékkel.

Most elővesszük a kész lapokat. Alulról építkezünk, a 2 alsó lap közé a főzött krém kerül, aztán a következő lapra lekvár, majd az utolsó réteg a 2 felső lap között megint krém.

A tetejét teljesen bevonhatjuk csokival, vagy porcukrozhatjuk is. Én most meglocsoltam olvasztott csokimázzal.

Megigazgattam a szélét, egyenesre vágtam, egyúttal le is ellenőriztem: nagyon finom. Jelenleg egy napos pihenőjét tölti, hogy megpuhulva kerülhessen a karácsonyi asztalra.

Megjegyzés: több receptes oldalt átnézve az az általános, hogy baracklekvár kerül bele, de szerintem az túl édessé tenné. Sokkal harmonikusabb, ha egy ilyen édes krémet valamilyen savasabb ízvilágú lekvárral (áfonya, ribizli, erdei gyümölcs stb) támogatunk meg.

Túrós püspökkenyér

Karácsonyi ráhangolódás 1.0

Nem annyira szeretem én a püspökkenyeret, fojtósnak érzem a száraz tömörségével. Ezért kellett nekem egy olyan recept, aminek a tésztája laza, kellemes állagú, mégis elbír jóóó sok aszalványt. Ezért döntöttem egy túrós változat mellett.

Nem paleós

Most itt az következne, hogy megjelölöm a forrást és bemásolom a receptet, de annyira megváltoztattam az eredetit, hogy ez már egy teljesen új süti. Vagyis szerintem kell hozzá:

• 25 dkg túró
• 2 tojás
• 10 dkg cukor
• 10 dkg olvasztott vaj
• kb. 30 dkg liszt (az eredetiben ugyanennyi túróhoz 50 dkg-t írt, na szerintem abból lesz a fojtós végeredmény!)
• kb. 3/4 csomag sütőpor (az egész csomag ellen berzenkedett a lelkem, 30 dkg liszthez meg pláne, de pont elég is)
• egy evőkanál rum (ne aromázzunk, ha kérhetem)
• aszalványok: áfonya, citronát, gyömbér (mennyiségre kevés lett, jóval többet elbír a tészta, de ez ugye csak a tesztpéldány még)
• mézeskalács fűszerkeverék

A túrót a tojással, cukorral és a rummal összedolgozzuk. A nem forró olvasztott vajat is belekeverjük, meg a mézeskalács fűszerkeveréket is. Beleszitáljuk a lisztet és a sütőport (igen, a sütőport is, volt néhány szörnyű élményem keserű sütőporos csomóra harapván, azóta ezt a lépést nem hagyom ki!), innen már kézzel dolgozunk tovább, mert a tésztának formázhatónak kell lennie.

Olyan alakúra dögönyözzük, amilyen sütőformát előkészítettünk -klasszikusan a püspökkenyér őzgerinc formában sül, vagyis hosszúkás. Alufóliával kibéleltem, ne csináljunk magunknak plusz munkát se a kenegetéssel, se a súrolással.

Előmelegített sütőben légkeverésen 175 fokon 1 órát sült. A végén átkentem olvasztott vajjal.

Forrón vágtam fel, a kép csalóka, a tészta teljesen rendben van

Karácsonyi klasszikus: mézeskalács

No, ha már túrom a fríblog tárolt változatát, akkor hadd másoljam be az örök karácsonyi klasszikust, amit mindig, minden évben megsütünk (jellemzően többször is):

Míra-féle mézeskalács

  

 75 dkg liszt

 35 dkg porcukor

 5 dkg vaj/margarin

 4 tojás

 4 evőkanál méz

 4 teáskanál szódabikarbóna

 2 kávéskanál őrölt fahéj

 1 kk őrölt szegfűszeg

 csipet só 

Minden hozzávalót összegyúrni. (Nem érzékeny, ha nincs időd, elvan a hűtőben sokáig. Nagyon sok lesz belőle.)

180 fokon süss egy pár próba darabot kb. 5-10 percig. (enyém sütőben ez hat perc közepes fokozaton). Majd látni fogod, hogy mennyire barnul. Világosra kell sütni, mert a méztől hamar megbarnul, és meg is keseredik.

Amikor kiveszed, várj vele egy kicsit, mert lehet, hogy nagyon puhának találod és nem tudod leszedni a tepsiről. Ahogy hűl, keményedik, jobban lejön. Aztán majd újra megpuhul. Törd ketté és látod a közepén, hogy megsült-e.

Ha száraz, süsd kevesebb ideig, ha nyersnek gondolod, vagy süsd tovább vagy süsd magasabb hőfokon. (ez csak az első sütésnél macera, ha megvan a hőfok, meg a perc, akkor nagyon haladós)

Díszítés(máz):

1 tojásfehérje és 12 dkg porcukor, sokáig verni.

Nem kell rásütni, egy éjszaka alatt rászárad. De az ételfestékes valami miatt tovább szárad, de ha nincsen benne ételfesték, akkor nagyon szép fehér lesz a máz.
A habot felvered és ebbe kevered a porcukrot. A cukrot legalább háromszor szitáld át.  Eldugul a zacsi, ha nagy szem cukor kerül bele.

Sima sütőpapírra teszem őket, egyszerre több tepsit töltök meg sütés előtt, mert a sütése nagyon haladós. Rendesen terpeszkednek sülés közben, nem szabad sűrűn rakni.

Fém sütisdobozban tartom őket, akkor nem száradnak ki.

Thai csirkeleves kókusztejjel

Sosem voltam leveses -egészen a közelmúltig, amikor is rászoktam a krémlevesekre. Majd megkedveltem az olyan tartalmas, sokízű szupékat, mint a tárkonyos csirkeraguleves, aminek elkészítése nem túl bonyodalmas, a végeredmény pedig mindig fenséges.

Thai csirkeleves

A thai csirkelevessel való találkozásom nem új keletű, ám mindig különleges élmény. Ez az a leves, melyet nem lehet egy szóval jellemezni. Egyszerre krémes, csípős, savanyú, selymes, és valami olyan fantasztikus elegye az ízeknek, mely mindig jókedvre deríti az ízlelőbimbóimat (na igen, gyönyörű képzavar :) ). Idén karácsonykor ismét megízlelhettem e nagyszerű étket.
A receptet megtalálhatjátok pl. Mautner Zsófinál, most nem ismételném. A fűszerek beszerzése sem olyan körülményes már, kókusztej a legtöbb hiperben, bioboltban kapható (köszönhetjük a paleo életmód előretörésének) a neten megrendelhető pl. kaffir lime-levél, curry paszta is viszonylag sok helyen elérhető.

Ajánlom mindenkinek, hogy legalább az életben egyszer próbálja ki, mert megvan ugyan rá az esély, hogy nem ízlik, de sokkal valószínűbb, hogy egy életre szóló szerelem lesz.

Képek az első adventi vásárból

Minden évben az iskolások advent 4 vasárnapján vásárt tartanak. Leginkább a sütemények fogynak, ez a sokéves anyai tapasztalatom. Úgyhogy ilyenek készültek:

 Csokis kanál

(leírás hozzá itt: http://www.tyukanyo.hu/edes-finomsagok/ )

 Ikeás formanyomóban a kekszgolyó anyagából hóember, fenyő, harang

Kekszgolyók darált kekszből, narancsszörppel

 Kisebb muffinok marcipánszívvel, csokis tölteléket rejtve

Nagyobb muffinok kicsicsázva -az a lényeg!

A legjobb mézes

Évek óta ezt a mézest sütöm. Akkor is jó, ha foglalkozásra viszem, mert egyik nap bedagasztom, másnap meg az egyben-tésztát elviszem a gyerekeknek (oviba, suliba, művházba, mikor hol sütünk), együtt kinyújtjuk, kiszaggatjuk, gyorsan megsütjük és lehet dísziteni, vagy egyből enni. 

Megboldogult dekupázsos indexes fórumon oszotta meg nagyon sok évvel ezelőtt Míra. Innen a neve.

Míra-mézes

  

•  75 dkg liszt
•  35 dkg porcukor
•  5 dkg vaj
•  4 tojás
•  4 evőkanál méz
•  4 teáskanál szódabikarbóna
•  2 kávéskanál őrölt fahéj
•  1 kk őrölt szegfűszeg ---vagy ezek helyett mézeskalács-fűszerkeverék
•  csipet só

Minden hozzávalót összegyúrni. Nem érzékeny, ha nincs időd, elvan a hűtőben sokáig. Nagyon sok lesz belőle.

180 fokon süss egy pár próba darabot kb. 5-10 percig. (enyém sütőben ez hat perc közepes fokozaton)

Majd látni fogod, hogy mennyire barnul. Világosra kell sütni, mert a méztől hamar megbarnul, és meg is keseredik. 

Amikor kiveszed, várj vele egy kicsit, mert lehet, hogy nagyon puhának találod és nem tudod leszedni a tepsiről. 

Ahogy hűl, keményedik, jobban lejön. Aztán majd újra megpuhul. (Na, ez az a nagyon fontos pont. Ha ezt nem írja le a kedves topiktársunk, akkor betonra sütöm a cuccot. És valóban el kell hinni, hogy a nagyon puha puszedli megszilárdul, és mégsem lesz kemény, pár perc után puha lesz).

Törd ketté és látod a közepén, hogy megsült-e.

Ha száraz, süsd kevesebb ideig, ha nyersnek gondolod, vagy süsd tovább vagy süsd magasabb hőfokon. (ez csak az első sütésnél macera, ha megvan a hőfok, meg a perc, akkor nagyon haladós)

Díszítés(máz):

1 tojásfehérje és 12 dkg porcukor, sokáig verni. 

Nem kell rásütni, egy éjszaka alatt rászárad. Az ételfestékes valamivel tovább szárad, de ha nincsen benne ételfesték, akkor nagyon szép fehér lesz a máz. 

A habot felvered és ebbe kevered a porcukrot. A cukrot legalább háromszor szitáld át. 

Ez a nagy írokázos barátnőm tanácsa. Eldugul a zacsi, ha nagy szem cukor kerül bele. 

Én nem kentem meg tojással.

Sima sütőpapírra teszem őket, egyszerre több tepsit töltök meg sütés előtt, mert a sütése nagyon haladós. Rendesen terpeszkednek sülés közben, nem szabad sűrűn rakni.

Ajándéknak is kitűnő

Töltött datolya: 200g datolya, 80g marcipán, 1 evokanál rum, vagy egy fél fiola rum-aroma, zöld színu ételfesték, kevés porcukor a formázáshoz.
Elkészítése: A datolyákat hosszában kettévágjuk és kivesszük a magját. A marcipánt puhára gyúrjuk és a közepébe egy mélyedést nyomunk. A rumot, vagy az aromát, illetve a festéket belecsepegtetjük és összedolgozzuk. A deszkát meghintjük a porcukorral és a marcipánból két vékony rudat sodrunk, az egyik lehet fehér, a másik zöld. A két rudat spirál alakban összesodorjuk, kb. 4 cm hosszú darabokra vágjuk és megtöltjük vele a datolyát. Mutatós és finom.

Rumos-szilvás falatok

Hozzávalók kb. 50 darabhoz:9 dkg  margarin4 dkg porcukor1 tasak vaníliás cukor12 dkg lisztA töltelékhez:50 szem magozott aszalt szilva1/2 dl rum A díszítéshez: 20 dkg tortabevonó50 szem mandula 
 Előkészítés: A margarint, a porcukrot, egy csipet sót, a vaníliás cukrot gépi habverővel habosra keverjük, és a liszttel tésztává gyúrjuk. Cipónak formázzuk, fóliába tekerjük, és 15 percig a hűtőben pihentetjük.Elkészítés: A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt 200 C-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, és 4 cm-es köröket szaggatunk ki belőle. A sütőben kb. 8-10 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk. Az aszalt szilvát apróra összevágjuk, és a rummal összekeverjük, majd kiskanállal minden keksz tetejére halmokat teszünk. A tortabevonót vízgőzön felolvasztjuk, és bevonjuk vele a szilvás kekszeket. A tetejüket mandulával díszítjük, és száradni hagyjuk.

Diós kocka

 Hozzávalók:
A tésztához: 10 dkg félédes csokoládé, 10 dkg dióbél, 12,5 dkg cukor, 10 dkg puha vaj, 10 dkg liszt, 6 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaópor. A mázhoz: 20 dkg csokoládé bevonómassza, díszítéshez: kandírozott cseresznye, zöld pisztácia, dióbél vagy csokoládéreszelék. A csokoládét kis darabokra törjük, és kislábosban, forró vízfürdőben felolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A dióbelet durvára aprítjuk. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, és az egészet jól elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a felolvasztott csokoládét és a durvára vágott diót. A lisztet összekeverjük a kakaóporral, és a krémhez adjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztába keverjük. Az egész masszát simára dolgozzuk. A sütőt elő kell melegíteni 180 °C-ra (gázsütőben 3-as fokozat), a tésztát egy 20-szor 30-as sütőlemezre kenjük, amit kizsíroztunk, vagy kibéleltünk sütőpapírral, és kb. 45 percig sütjük. Ha megsült a tészta, kiborítjuk, és hagyjuk kihűlni. A süteményt bevonjuk a felolvasztott tortabevonóval, és feldíszítjük tetszés szerint. A tésztát kockára vágva tálaljuk. A brownie-kat jól záródó dobozban tároljuk, illetve csomagoljuk be alufóliába, mert egyébként könnyen kiszáradnak. 

 Csokidarabos keksz

Kell hozzá egy 2 és fél decis bögre (méréshez)25 dkg vaj (puha, de nem olvasztott)
háromnegyed bögre fehér cukor
háromnegyed bögre lágy barna cukor
1 teáskanál vanília aroma
2 nagy tojás
2 + negyed bögre finomliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
2 bögre apróra vágott étcsoki
1 bögre apróra vágott (nem darált) dió

Ebben a sorrendben összekeverni nagyon sűrű massza lesz. Kiskanállal kupacokat rakni egymástól elég messze 11-12 percig sütni 190 fokon.

 Illatos golyók
Hozzávalók kb. 30 darabhoz:3-3 dkg cukrozott narancs- és citromhéj (oranzsát, citronát) 2 tojás12,5 dkg vaj+a tepsihez10 dkg cukor2 csomag vaníliás cukor1 evőkanál méz2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék19 dkg liszt5 dkg vágott mandula Előkészítés: A cukrozott narancs- és citromhéjat apróra vágjuk. A tojásokat kettéválasztjuk. Elkészítés: A tojássárgákat a vajjal, a cukoral, a vaníliás cukorral, a mézzel és egy csipet sóval habosra keverjük. Beledolgozzuk a mézeskalács fűszerkeveréket, a cukrozott narancs- és citromhéjat, a lisztet, a sütőport, és alaposan összedolgozzuk. A tésztát 2 órára betesszük a hűtőbe. Kivajazunk egy sütőtepsit. A tésztából kb. 2 cm átmérőjű golyókat formázunk, először megforgatjuk a kissé felvert tojásfehérjében, majd a mandulában. A tepsire rakosgatjuk, és kb. 1 órára hidegre tesszük. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A golyókat kb. 20 percig sütjük.

Narancsos mandula forgács

15 dkg hosszúkásra vágott mandula
3dkg cukor szirup
2 dkg porcukor
5 dkg kis kockákra vágott cukrozott narancshéj
12 dkg étcsoki
A mandulát összekeverjük a cukorsziruppal,tepsibe terítjük, és megszórjuk porcukorral. 180-200 C-ra előmelegített sütőben töbszöri forgatással barnára pörköljük. 25 C-ra lehűtjük és összekeverjük az apró kockákra vágott cukrozott naranccsal. Adagonként a csokoládéba keverjük,majd sütőpapírra vagy papír alátétekbe kis halmokat rakunk belőle.

Pralinék, trüffelek, bonbonok

Konyakos praliné

Hozzávalók 25 darabhoz:10 dkg fehér csokoládés tortabevonó,50 darab praliné- vagy minyonpapírA töltelékhez:1,5 dl tejszín,2 teáskanál instant kávé,4 cl konyak,20 dkg tej tortabevonó,2 deka fehér csokoládés tortabevonó

Elkészítése: Két darab süti alátétet fogjunk össze, egy ecsettel kenjük meg az olvasztott tortabevonóval, ha kihűlt, még egyszer ismételjük meg a műveletet. Hagyjuk megkeményedni, majd szedjük le róla a papírt. A töltelékhez főzzük fel a tejszínt, vegyük le a tűzhelyről, keverjük bele a kávét. Adjuk hozzá a konyakot és a felolvasztott tortabevonót. A konyhai robotgép kézi mixerével keverjük meg. Hagyjuk kihűlni, majd a robotgéppel verjük fel. A masszát töltsük habzsákba, majd nyomjuk a csokira. A fehér tortabevonóval egész vékony csíkokat húzzunk a pralinéra.

Pralinék:

"Eszpresszó praliné: 100g fekete csoki, 100g Mocca-tejcsoki, 3 evokanál tejszín, 3 evokanál Nescafé Espresso. Úgy készítjük, mint a trüffelt. A golyókat csokireszelékbe forgatjuk.

Csoki és méz praliné: 200g fehércsoki, 5 evokanál tejszín, 1 ek méz. 

Szintén úgy készül, mint a trüffel, a golyókat durvára vágott dióba vagy mogyoróba forgatjuk. Nagyon mutatós pralinét készíthetünk, ha a csokimasszából egy rudat sodrunk amit vékonyra sodort marcipánba tekerünk. A marcipán lehet zöldre színezett. 30 percre a hutobe tesszük, majd kb. 1. 5cm vastag egyenes vagy srég darabokra vágjuk. A golyókat díszíthetjük még kicsi, készen vett marcipán virágokkal, színes, vagy ezüst tortára való gyöngyökkel. Csillag alakú dobozban, vegyesen csomagolva mutatnak a legjobban. 

Variációk trüffel-re:

Vajas trüffel mandulával: Elkészítés:30perc és a hutés 1 óra.
Hozzávalók 4 személyre:
250g étcsoki
125g vaj
125g porcukor
1 evokanál instant kávé
125g felaprított mandula
Elkészítés:
1 A csokoládét törjük össze, vagy vágjuk kis darabokra. Tegyük tálba és mikróba alacsony fokozaton felolvasztjuk.
2 A vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk az átszitált porcukrot, kávét és a csokoládét. Az egészet finom krémmé keverjük.
A krémet 1 cm vastagon fóliára kenjük és kihutjük.
Hüvelykujj vastagságú csíkokra vágjuk és huvös helyen hengeresre sodorjuk és mandulába beleforgatjuk.
Nagyon elegáns lesz, ha celofánba csomagolod és kis masnikkal kötözöd meg.

Tejszínes trüffel: 100g sötét csoki, 100g krém csoki, 4 evokanál tejszín, 2 evokanál konyak.
Elkészítés: A csokikat darabokra törjük, beletesszük a tejszínt és a konyakot. Vízgoz felett megolvasztjuk, jól elkeverjük. Majd szobahomérsékleture hutjük, hogy jól formázható legyen. Kézzel vagy két kiskanál segítségével formázzuk. A kéznek hidegnek kell lenni, de száraznak. A golyókat kakaóporba forgatjuk.

Trüffel házilag: 1, 5 dl tejszínt felforralunk egy csomag vaníliás cukorral(eredetileg:1 rúd vaníliával, de így is jó, az pedig nagyon megdrágítja), kicsit hagyjuk hulni. Közben 20 dkg csokoládét goz fölött felolvasztunk, belekeverünk 3 dkg vajat vagy margarint, 2 evokanál (saját készítésu, kevés alkoholt tartalmazó ))) tojáslikort (konyak, whisky, más likor is jó meg beleszurjük a tejszínt. 1 napra a hutobe tesszük dermedni,
majd golyókat formálunk belole (kanál segítségével), reszelt csokoládéba (darált mogyoróba, kókuszreszelékbe, stb.) forgatjuk, mignonpapírba tesszük, és vissza a hutobe. . . . ( kb. 20 db lesz belole) Ezt is el kell dugni, olyan finom!" (bve)"Parti ét-tortabevonót goz felett felolvasztunk, és amikor már folyékony, beleöntünk 1 zacskó ízesített müzlit, természetesen natúr müzli is lehet. Gyorsan összekeverjük, és kanállal mignon-papirra halmokat teszünk. amíg még ragad dúsan megszórjuk kókuszreszelékkel.
Igazi ropogós nassolni való!

Mozart golyó
20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 20 dkg reszelt étcsokoládé, vagy 2 ek kakaópor, 1 ek baracklekvár, 2 ek rum, 1 tojásfehérje, kristálycukor vagy csokoládé dara, meggybefőtt, vagy rumos meggy

A diót, a cukrot, a csokoládét, a lekvárt, a rumot és a tojásfehérjét alaposan összedolgozzuk. (én gyúrni szoktam) Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, mindegyik közepébe egy-egy szem meggyet igazítunk, kristálycukorba, vagy csokoládé darába hempergetjük, mignonpapírba helyezve levegős helyen szikkadni hagyjuk. Előre el lehet készíteni, jót tesz neki, ha áll! 

 Marcipán bonbon

50 dkg nyers marcipán
10 dkg pocukor
2 cl cseresznye pálinka
A porcukrot deszkára halmozzuk és hozzá adjuk a darabokra vágott marcipánt és az alkoholt. Sima masszává gyúrjuk. A maszát négyszögletes többé dolgozzuk. 10-12 mm vastagságura gyúrjuk. 20*35 mm-es négyszögeket vágunk belőle. A darabokat egymástől kissé távolabra húzva oldalukon is száradni hagyjuk. A kis négyszögeket csokoládéval bevonjuk.

.

Kávés pralinék

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:1,5 dl tejszín20 dkg étcsokoládé tortabevonó1 teáskanál instant kávé3 evőkanál porcukor2 evőkanál kakaópor a szóráshozkb. 30 db csokoládé kávészem Elkészítés: A tejszínt felforraljuk, beletördeljük a csokoládét, és felolvasztjuk benne. Hozzáadjuk a porkávét és porcukrot. A krémet a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A krémet a kézi robotgép keverőspiráljával habosra verjük, és csillagcsőrös habzsákba töltjük. A krémet a kis pralinéformákba töltjük, megszórjuk kakaóporral, és egy szem csokoládékávéval díszítjük. Munka: kb. 30 perc

Kekszek

NARANCSOS-CSOKIS KEKSZEK Gyúrj össze 220 g lisztet, 125g margarint, 30 g kakaóport, 125 g cukrot, 1 csipet sót, 1 tojássárgáját, kevés vaníliaaromát és 1 narancs reszelt héját. Ha kell, kevés tejet adj hozzá, hogy jól összeálljon.Formázd kb 4 cm átmérőjű rúddá, tedd hideg helyre, majd fél óra elteltével vedd ki, és vágd 0,5 cm vastag szeletekre.Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tedd egymás mellé őket (kb 2 cm messzire, mert kicsit megnőnek) és előmelegített, forró (200 °C) sütőben 10 perc alatt süsd meg.

CITROMOS-DIÓS KEKSZEK Gyúrj össze 150 g lisztet, 125g margarint, 100 g pirított, darált diót, 125 g cukrot, 1 csipet sót, 1 tojássárgáját, kevés rumaromát és 1 citrom reszelt héját. Ha kell, kevés tejet adj hozzá, hogy jól összeálljon.Formázd kb 4 cm átmérőjű rúddá, tedd hideg helyre, majd fél óra elteltével vedd ki, és vágd 0,5 cm vastag szeletekre.Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tedd egymás mellé őket (kb 2 cm messzire, mert kicsit megnőnek) és előmelegített, forró (200 °C) sütőben 10 perc alatt süsd meg.

KINYOMÓS KEKSZEKGyúrj össze 250 g lisztet, 125g margarint, 125 g cukrot, 1 csipet sót, 1 tojássárgáját. Ha kell, kevés tejet adj hozzá, hogy jól összeálljon.Egy kizsírozott tepsibe tedd egymás mellé őket (kb 2 cm messzire, mert kicsit megnőnek) és előmelegített, forró (200 °C) sütőben 10 perc alatt süsd meg. 

Karácsonyra való

Hozom a régi blogomról.

KARAVÁN KRÉMLEVES

Hozzávalók:
20 dkg füstölt Karaván sajt, 1 fej vöröshagyma, 1 liter erőleves (kockából), 2 dl tejszín, 3-4 dkg liszt, 5 dkg vaj, Knorr Delikát ételízesítő
Az apróra vágott vöröshagymát olvasztott vajon fonnyasztjuk, megszórjuk liszttel. Két percig együtt pirítjuk, majd felengedjük az erőlevessel. A reszelt Karaván sajtot hozzáadjuk, tejszínnel dúsítjuk, enyhén sózzuk. Lassú tűzön kiforraljuk. Csészékbe szűrjük. Tálaláskor pirított zsemlekockát adunk hozzá


Gesztenyével töltött pulykamell:

850 g pulykamell
30 dkg darált s.dagadó
30 dkg gesztenyemassza
2 tojás
5 dkg füstölt szalonna
1 dl tejszín
15 dkg zsír
só,bors

A pulykamellből 5 egyforma téglalap alakú szeletet vágunk és kiklopfoljuk.
Összeturmixoljuk a darálthúst, gesztenyemasszát, tojást, tejszínt, sót, borsot.Végül belekeverjük az apró kockára vágott szalonnát.
Megkenjük a töltelékkel a szeleteket.Feltekerjük és fogvájóval megtűzzük. Kizsírozunk egy tepsit és belefektetjük a tekercseket.Kevés csontlét öntünk alá,lefedjük és sütőben puhára pároljuk.Ha
megpuhult vegyük le a fóliát és pirítsuk meg.


Pisztácia mártás
Világos rántást készítünk, felengedjük húslevessel. Hozzáadunk 1 kk mézet, 1-2 csepp mandulalikőr aromát, 8 dkg apróra vágott pisztáciát, pici só, esetleg tejföl, vagy tejszín.