Kenyér és kenyérfűszer

Kenyér. Mutatok ömlesztve egy párat, ami az idén készült és nyilván nem fotózom az összeset, de azért van néhány kép. Mondtam már, hogy nagyon szeretem sütni? Nem riaszt el, hogy hosszú ideig készül (2 vagy 3 napig, ráérés-foktól függően), szeretem figyelni, kézzel tapicskolni, hajtogatni, szeretgetni... 

Eddig itt-ott vettem az ilyen-olyan, kifejezetten erre összeállított kenyérfűszert, viszont amikor nemrég elfogyott, megvilágosodtam: hát hülye vagyok én? Simán össze tudom dobni az itthoni fűszerkészletből a saját keverékem!

Mert hát nem sok minden kell az alaphoz: koriander, kömény, édeskömény.

A fűszeres fiókom egy igazi kincsesbánya

Még vajákoltam egy kicsit minimális görögszénával, római köménnyel, az alapot azonban a fent nevezett 3 fűszer adta, édeskömény és rendes kömény nem csak őrölve, de egészben is.

Most van egy ikeás fűszeresüvegnyi saját keverékem, bármikor után tudom tölteni, ha elfogy és ez olyan jó érzés :D igen, ha kenyérsütésről van szó, előtör belőlem a sültbolond.

A sült lazac, a saláta és a fehérbor

 Itt ülök az ebédőasztalnál, eszem a salátát, amit a sült lazacom újrahasznosítása okán készítettem, fehérbort iszom és azon elmélkedem, mennyire nem egyszerű gasztroblogot írni.

Mert minden egyes főzésnél arra gondolsz, ebből milyen bejegyzést lehetne írni? De a fotózás meg a felénél lemaradt. Ami kép elkészült, az is csak hm-hm. Mi a fontosabb vajon, a külcsín (fotó), vagy a belbecs (maga a recept)? Ez persze nem egy vagy-vagy kérdés...

Na hagyjuk is az elmélkedést. Recept következik:

Sült lazac zöldbors mártással

A sült lazac receptje annyira egyszerű, hogy már-már szégyen leírni. De mégis, mert akkor legközelebb nem kell keresni.

Hozzávalók:

- bőrös lazacfilé

- olaj, só, bors

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Magát a papírt lefújjuk olajspray-vel. A lazac mindkét oldalát besózzuk, beborsozzuk. Bőrös felével lefelé a papírra tesszük, a tetejét is lefújjuk olajspray-vel. A felmelegedett sütőben 4-5 perc alatt készre sütjük.

Na ugye, hogy semmiség az egész?

A bőrt is együk meg. De tényleg. Finom. Ha kedveljük a faxnit, a lehúzott bőrt akár mikróban egy fél perc alatt meg is piríthatjuk, hát az úgy valami oltári.

A zöldborsmártáshoz az egész zöldborsot egy picit szétnyomogatjuk mozsárban. Némi olívaolajon megfuttatjuk, hagyjuk kipattogni, majd felöntjük tejszínnel (1 doboz, 2 dl-es), egy elég szerény adagnyi fehérborral (max 1 dl, Irsai pont jó hozzá), egy csipet só meg egy teáskanál jóféle mustár mehet még bele, összerottyan, besűrűsödik, kész. Még mondjuk egy pici vajjal selymesebbé tehetjük, ha nagyon nagyvonalúak vagyunk.

Maradt másnapra 2 szelet, abból meg saláta készült.

Ismétlem magam, annyiszor írtam már, hogy szerintem mi kell egy jó salátába:

• megfelelő salátakeverék (bébispenót, rukkola, madárbegy)
• valami sajt (mozzarella)
• valami hús (sült lazac)
• valami sós (paprikával töltött olajbogyó)
• valami édes (aszalt áfonya)

Ezeket megtisztelni finom, gazdag balzsamecettel és olívaolajjal. Semmi más.

Egészségetekre az Irsait!

Lilahagymalekvár -már megint

Úgy látszik, rendre olyan recept jön itt elő, ami egyszer már volt :) de mivel kiállták az idő próbáját, nem árt felfrissíteni őket.

A lilahagymalekvár (ami inkább chutney) minden karácsony elengedhetetlen kelléke. Jól passzol a májpástétomhoz, a tatár beefsteakhez, de akár a sima vajas kenyeret is képes más szintre emelni.

Hozzávalók:

- méz

- lilahagyma

- vörösbor

- balzsamecet

- olívaolaj

- só, bors 

Pontos mennyiségek aszerint változnak, hogy mennyire bírja a szemünk a hagymapucolást mennyien vagyunk rá, ez most úgy 6 nagyobb fej:

3-4 evőkanál vegyess virágmézet mézet teszünk a serpenyőbe, egy nagyon picit átmelengetjük, majd jöhet rá a hagyma. Addig dinszteljük gyakran kevergetve, közepes lángon, míg teljesen meg nem puhul

Elég sok idő.

Ha már tényleg puha, akkor teszünk rá egy teáskanálnyi balzsamecetet (ne hagyjuk ki, meghálálja), ugyanennyi olívaolajat, egy pár tekerés borsot és 1-2 csipetnyi sót. Mindezek után felöntjük jó vörösborral, jelen esetben portóival, úgy 2 dl a hagymára, 1 dl a szervezetbe arányban.

Ekkorra már sűrű, illatos, ragadós az egész cucc, ráadásul jól össze is esik. Kóstoljunk és ha ízletesnek találjuk, szedjük ki.

Abból a rengeteg hagymából 3 pici üvegnyi lekvár lett.

De egyszerre úgyis kevés kell, szóval nyugi, kitart karácsony végéig.

Mit szerettem 2023-ban?

Mutatok néhány igényes, bevált online lelőhelyet, melyet 2023-ban fedeztem fel és nagyon jókat tudok mindegyikről mondani.

Lehet, hogy Neked is jól jön:

1. Ha fonalat vennél

Horgolni szoktam, nekem az amolyan őszi-téli elfoglaltság tévé előtt, esti órákban. Semmi extrát, sálat, sapkát, dísztököt :) Imádom a színátmenetes fonalakat, itt pedig igazán fantasztikus a választék:

https://fonalam.hu/

2. Ha könyvet vennél

Tiszta hülye neve van (már elnézést), de ha széles választékot keresel új és antikvár könyvekből, akkor nézz be a BigBandi.hu / Szkítia-Avantgard Könyvesbolt és Antikvárium oldalára, jó döntés lesz. Én találtam itt olyan könyveket, amit sehol máshol, ráadásul igen baráti áron. Remek művészeti albumok is vannak.

3. Ha fűszereznél

Erről majd írok bővebben, hogy mit és miért vettem, de szerintem a választék és az ár itt rendkívüli:

https://www.egzotikusfuszerek.hu/hu/

4. Ha kreatív vagy és hobbi szinten kézműveskedsz

Bevallom, itt nem annyira magamnak vásároltam, mint inkább a lányaimnak, de itt olyan cuccok vannak, amit az átlag papírboltban, de még a kreatívboltban se nagyon látni. Kb. mindenféle kreatív hobbihoz van valami jóság.

Szeretettel a művészethez szlogennel.

Természetesen egyikhez sincs semmi közöm, érdekem nem fűződik az ajánlásukhoz. De tényleg elégedett vagyok velük, ezért osztom meg.

Mézeskalács újratöltve

Már megírtam egy pár éve, milyen mézeskalács készül nálunk, a recept ugyanaz, de megpróbálok részletesebb lenni, hogy kezdőknek is használható legyen.

Ami nem változott, az az összetevők:

•  75 dkg liszt
•  35 dkg porcukor
•  5 dkg puha vaj
•  4 tojás
•  4 evőkanál méz
•  4 teáskanál szódabikarbóna
•  fél csomag Mézeskalács fűszerkeverék
•  csipet só

Az egészet egy jóóó nagy keverőtálba tesszük, és akár fakanállal, akár kézzel, egyneműre gyúrjuk.

Lehet, hogy az elején úgy tűnik, ebből a büdös életben nem lesz egynemű tészta, mert csak liszt az egész, de idővel tényleg összeáll.

Jó, ha kb. egy órára betesszük hűtőbe, a vaj is megnyugszik egy kicsit, könnyebb lesz nyújtani.

Ha kivesszük a tésztát, akkor több darabban -ne egyszerre az egészet!- lisztezett deszkán kinyújtjuk, kiszaggatjuk és sütőlapra tesszük.

Ne nyújtsuk nagyon vékonyra, különben túl gyorsan megsül, megkeményedik és inkább lesz keksz, mint puszedli.

180 fokos sütőben sütjük alsó-felső sütésmódon, 5-6 percig (sütője válogatja), míg kellemesen világosbarna lesz. Ne tovább, mert gyorsan megég és keserű + kemény lesz.

FONTOS! Vegyünk igénybe szaksegítséget!  Kölcsönöztünk erre a napra egy rokongyereket:

Előre szól, hogy ne felejsünk a tészta alá lisztet szórni

Nem kötik meg a kezét a szokásos mintázatok

A cukorral bőkezűen bánik minden formában

Boldog Karácsonyt mindenkinek!

Sajtos tallér édesen

Vagyis így már nem sajtos, csak édes. De ha egyiknek nekiállunk, érdemes rögtön a másiknak is, a tésztájuk alig-alig különbözik. A sajtos tallér receptjét már megénekeltem, az édes pedig ennyiben különbözik:

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 2 tojás
• 15 dkg Ráma
• egy kis doboz tejföl (ami régen 2 dl volt, most nem is tudom, mekkora)
• 10 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• fél csomag sütőpor

Ezeket összegyúrjuk a szokásos módon kis golyókat formálunk, és egyszerre hármat a tallérsütőben kisütünk.

Tönkölyös süti

 (Na jó, azt nem hiszem el, hogy már 1 éve semmit se írtam ide!!! pedig de.)

Szóval a tönkölyös süti. Aminek az eredetijét Hildegard édes tönkölysüteményeként kaptam, de ez már egy átdolgozott verzió és én ezt is fogom most nektek bemutatni.

Ez a süti azért kitűnő választás, mert igazán vajas, jólesik így magában nassolni, nem kíván semmilyen kiegészítő feltétet, krémet, lekvárt, tejszínt, elkészítése egyszerű, túl sok hozzávalóból sem áll.

Igazából egyre kevéssé kedvelem az édes-krémes sütiket. Pedig a december bővelkedett benne, nekünk ilyenkor házassági évforduló, szülinap is kijut a mikulás és karácsony mellé.

Őszintén nem jön meg a kedvem a töménységükhöz. Öregszem? ne válaszoljatok.

Tönkölyös süti

Hozzávalók:

- 25 dkg vaj

- 20 dkg barnacukor

- 5 tojás

- 1 csomag Bourbon-vaníliás cukor

Ezt habverővel (vagy kézi, vagy gépi, ahogy kedélyállapotunk kívánja) alaposan kikeverjük, majd hozzáborítunk

- 20 dkg tönkölylisztet, amit 

- 1 csomag átszitált sütőporral keverünk el, majd

- 10 dkg darált mandulát vagy gesztenyelisztet teszünk még az egészhez és egyneműsítjük.

Ha picit sűrűnek találjuk, tegyünk hozzá 1 dl vizet.

Most voltam olyan bátor, hogy miután a masszát egy szilikon tortaformába borítottam, potyogtattam bele kandírozott gyömbért, mert az úgy még illet a téli szürkeséghez, de ez nem szükséges része és amúgy is bánjunk a gyömbérrel csínján.

Előmelegített sütőben, 180 fokon 40 percig, tűpróbáig sütjük.

Tényleg nem kell mellé-bele semmi, csak így önmagában fogyasszuk.