2019. október 18., péntek

Töltött kenyér

Nagyon beindult a kenyérsütés, minden másnap készül egy új. 2 napja volt a Kenyér Világnapja, nem épp ebből az alkalomból, de épp jókor egy töltött kenyeret sütöttem.
Alapja a már jól bevált hamis kovász.

A hajtogatások után kilapogattam a tésztát, erre pesto, sonka, sajt és lilahagyma került, ezt úgy tekertem fel, hogy véletlenül se lógjon ki a töltelék sehol.



Ezt most nem vason sütöttem, hanem formában. Nem bíztam abban, hogy a töltelék sehol se fog majd szivárogni, és akkor már inkább egy sütőformában tegye ezt, ne a vaslapra süljön rá.


Szerencsére nem viselkedett úgy, mint egy kitörő vulkán, épp csak egy picit szivárgott ki a pesto, ami az élvezeti értékét nem befolyásolta.



Bár picit kifolyt a lé, az alja attól még kopogós maradt, nem ázott el


Gyönyörű a bélzete

Maradéktalan sikert aratott a családban, biztos, hogy lesz ismétlés.

2019. október 15., kedd

Reteksaláta

Bár az időjárás nagy tréfamester, huszon-fokok lesznek egész héten, azért mégiscsak az ősz közepén járunk. Itt az ideje, hogy fokozottan rákapcsoljunk a vitamin-utánpótlásra!
Mit lehet ilyenkor kapni, ami helyben terem? Van például sok retek. Ami magában nem nagy élmény, de salátának már egy másik szint.
Most jégcsapretekből készült, de variálható is mondjuk egy kis répával, retekcsírával. Majd legközelebb.

Hozzávalók:
  • 1 jégcsapretek
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanél olívaolaj
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • nagyobb csipet só
  • ízlés szerint egész kömény -de ne sajnáljuk!


A retket legyaluljuk*. A többi hozzávalót összekeverjük és rálocsoljuk a retekre, jól beleforgatjuk. Hűtőben hagyjuk összeérni az ízeket. Magában, kenyérhez, de akár hús mellé köretnek is fogyasztható.


*jobb ebben a szélesmetélt formában, mint simán csak szeletben, jobban át tudják járni az ízek és ha esetleg vadul csípős példányt fognánk ki, akkor így egyszerűbb megszelídíteni. Ilyen kézi készülékem van hozzá, úgy használatos kb,, mintha ceruzát hegyeznénk.


2019. október 11., péntek

Bloglista

Megfrissíteném egy kicsit a bloglistámat. Ha tudtok jó gasztroblogokról, amit másoknak is ajánlanátok, nyugodtan linkeljétek be hozzászólásként.
Köszönöm :)

UPDATE na nekiálltam inkább én magam, böngészgettem egy kicsit a blogok között és került néhány friss a listámba. Ugyanakkor repült is néhány (mert pl. érdektelen lett, vagy túltengenek benne a mindenmentes receptek, amitől mostanában a hidegrázás kerülget).

2019. október 9., szerda

Hamis kovászos kenyér

A rozskovász és én egyszer s mindenkorra befejeztük. Hagyjuk békén egymást a továbbiakban. Nem vagyok hajlandó újra és újra útjára indítani, hogy aztán oda nem illő szagok kíséretében kimúljon nekem ki tudja milyen okokból.

Új embert kellett találnom a feladatra.

És akkor jött ő, a hamis kovászos recept. Ami attól hamis, hogy van benne egy borsónyi -de szó szerint csak egy borsónyi!- élesztő, érleléséhez pedig elég másfél nap a hűtőben. Ez meggyőző volt.

A recept ott van az eredeti linken, nézzétek meg, nagyon jó, pontról pontra betartottam, így lett ez a gyönyörű és nagyon-nagyon-nagyon finom kenyerem.

Extra ropogós héj, elképesztően zamatos íz

Kaptok fázisfotókat.

Először is így néz ki a másfél napot hűtőzött kovász, ami áll 25 dkg kenyérlisztből, 250 ml vízből és egy borsónyi élesztőből:



Ehhez kellett hozzáadni a hűtőzés után 25 dkg kenyérlisztet, 100 ml langyos vizet, borsónyi élesztőt és 10 g sót.

A dagasztás folyamatát a Profira bíztam:


Kiolajozott kelesztőtálban pihent a tészta, amit félóránként áthajtogattam 4 alkalommal:



Míg a pihenő végén ilyen lett:


Kilapogattam formázás előtt (ez a laminálás)


Aztán összehajtottam és szakajtóba tettem:


1 órás pihenés után:


2 órányi pihenés után:

Pizzalapátra tettem, mert pizzavason sütöttem. Ezt rizsliszttel szórtam meg, csak úgy, mint a szakajtót.


Na igen, a hajtogatásom egy kicsit hülye formájúra sikerült... itt már látszott, hogy egy picivel keményebbre kell legközelebb készítenem a tésztát, egy kicsivel több lisztet beletenni, mert a lapáton már nem tartotta feszesen a formáját.

Gőzben sült 230 °C-on pizzavason 45 percet.

10 perc után

Félidőben

Mindjárt kész

Nagyon elégedett vagyok vele, egy picit ugyan lapos lett, de ízre csodálatos.





Már érlelődik a következő adag kovász a hűtőben...

Kenyér és kenyérfűszer

Kenyér. Mutatok ömlesztve egy párat, ami az idén készült és nyilván nem fotózom az összeset, de azért van néhány kép. Mondtam már, hogy nagy...