Úton az önellátás felé

 Mi kell egy egyszerű kenyérhez? Só, liszt, víz. Még élesztő sem, ha az ember félreteszi és rendszeresen megeteti a kovászát. Só könnyen, olcsó beszerezhető és korlátlan ideig eltartható, de a liszttel nehéz időkben (ki vonja kétségbe, hogy egyre inkább azokat éljük?) más a helyzet. Nem feltétlenül tudod könnyen beszerezni és egyáltalán nem tudod korlátlan ideig őrizgetni. Szóval igen, jó dolog, ha magad is elő tudod állítani.

Süttem (😀) már a saját lisztemből kenyeret. Mivel durumliszt, nem várhattó el tőle olyan szintű dagadás, mint a sima liszttől, ezért egyelőre még keverem váltakozó arányban.

Ez a kenyér pl. a szokásos receptemmel készült, a kovász csak bolti kenyérliszt, a 2. fázis csak saját durum.

A töltött kenyérben kb. 1/3 a durum, mindjárt meg is látszik a különbség, sokkal magasabbra kelt, a héja valami fenségesen ropogós lett. Tölteléke pesztó, sajt és sonka.

Süssetek.

Medvehagymás pogácsa

Szezonja van a medvehagymának, amit én egy nagyon huncut kis növénynek tartok, mert vagy van a közeledben és akkor a tiéd lehet tonnaszámra ingyen, vagy meg vehetsz drága pénzért a piacon/zöldségesnél. Sajnos én most így jártam: 400 Ft volt egy csokor, de egyszer élünk ugye.

Az a helyzet, hogy itthon vettem észre, hogy nincs is margarin a hűtőmben. Persze ez nem a véletlen műve, a margarint az UHT tejjel egyetemben ipari hulladéknak tartom, így csak vajat használok -minden jobb ízű lesz tőle és egészségesebb is.

Hozzávalók:

- 50 dkg kenyérliszt

- 25 dkg margarin vaj

- egy csomag medvehagyma

- 2-3 nagy evőkanál görögjoghurt (vagy tejföl, kefir, éppen mi van)

- 3 dkg élesztő

- 2 tojás

- kis langyos cukros tej az élesztő felfuttatásához

- egy evőkanál só

Opcionális: őrölt/egész kömény, reszelt sajt, korpa stbstb.

Felfuttatjuk a langyos cukros tejben az élesztőt. Egy nagyobb edénybe kimérjük a lisztet, belemorzsoljuk a vajat, hozzátesszük a tojást, sót, tejfölt, majd a habos élesztőt. Összedolgozzuk, de ne dagasszuk túl, úgy kellemesen lágy, de nem ragadós tésztát kapunk. Meghajtogatjuk (a kicsit széthúzott tésztát először alulról és felülről, majd jobbról és balról ráhajtjuk). Letakarjuk, fél órát pihentetjük.

Közben a megmosott, megtisztított és megszárított medvehagymát felaprítjuk. Első kelés után beledagasztjuk a tésztába, hajtogatunk rajta ismét. Fél óra után látjuk, hogy szépen dolgozik-e az élesztő, vagy még hagyjuk békén.

Ha jó, kinyújtjuk a tésztát, késsen berácsozzuk és szaggatóval vagy egy pálinkáspohárral (igen, ez volt kéznél) köröket szaggatunk. Sütőlapra tesszük, megkenjük egy felvert tojással és megszórjuk azzal, amivel gondoljuk (lásd opcionális hozzávalók).

175 fokon kb 15-20 perc alatt alsó-felső sütéssel jó lesz.

Megőröltem a lisztet

 ,,Süttem vele perecet"*

Amikor megkaptam Hisztis Mirtillt, nem is gondoltam volna, mennyi mindenre jó. Alap, hogy vele kevertetem a tojáshabot, a krémeket, a kenyértésztát. Viszont ha van néhány extra feltéted, akkor egy komplex ipari konyhát a magadénak mondhatsz -nekem van gabonaőrlőm, húsdarálóm és most várok egy fagyikészítőt is hozzá.

A gabonaőrlő talán felesleges darabnak tűnik, de én ugye kenyérsütő fajta vagyok, ezért nagyon örülök, hogy van ilyenem. De meg kell mondjam, sok vele a meló. Kell először is búza -nekem egyszerű hozzájutnom, de gondolom, itt már sokaknak bukna a projekt.

1. lépés

Megmosom a búzát, kiszedem közüle a pelyvát, egyéb oda nem illő részeket, majd papírtörlőre terítem száradni.

2 lépés

Ha a búza már száraz, megetetem vele Mirtillt.

Ez a valódi teljes kiőrlésű liszt:

3. lépés

Átszitálom. Na, ez időigényes. Egy kis szűrőm van, aminek a felületén megfelelően át tudom szitálni és nem nagyon haladós így -be fogok szerezni egy rendes méretű szitát is.

Sorrendben: korpa, átszitált liszt, őrlemény

A korpával még nem tudom, mit kezdek, jó lenne most néhány tyúk a hátsó udvarban.

*Nagyanyám is így mondta: süttem rétest. Rég elfeledett szó, újra fogom használni.